sudo mysqldump -uUSER -p DBNAME | gzip > $PWD/DBNAME.$(date +%F.%H%M%S).sql.gz

Сам процесс «мониторинга» будет выглядеть следующим образом

Ошибке #1273 — Unknown collation: ’utf8mb4_unicode_520_ci’ может сопутствовать также ошибка #1115 — Unknown character set...

При создании дампа с помощью mysqldump или других операциях может возникнуть подобная ошибка