Замкетка о порядке поочередности выполнения шагов

Устанавливаем необходимые пакеты:

sudo apt-get install php7.2 php7.2-cli php7.2-common
sudo apt-get install php7.2-curl php7.2-gd php7.2-json php7.2-mbstring php7.2-intl php7.2-mysql php7.2-xml php7.2-zip

Отключаем старую версию php

sudo a2dismod php7.1 ; sudo a2enmod php7.2

Изменяем бинарник (в списке выбираем номер с 7.2)

sudo update-alternatives --config php

Перезапускаем веб-сервер

service apache2 restart