ALTER USER user_name WITH PASSWORD 'new_password';

От пользователя postgres открываем утилиту psql

sudo -u postgres psql

И выполняем следующие запросы

CREATE DATABASE yourdbname;
CREATE USER youruser WITH ENCRYPTED PASSWORD 'yourpass';
GRANT ALL PRIVILEGES ON DATABASE yourdbname TO youruser;

где:

yourdbname — имя создаваемой БД
youruser — имя создаваемого пользователя
yourpass — пароль пользователя